低温調理／50度洗い／うちかど助産院／児島

低温調理。

その言葉に興味をもち、うちかど助産院での料理教室に参加してきました。

低温調理は以前からある考え方のようですが、私はやっと今回初めて知りました。

いつも中華料理などの、強火でガンガン炒める料理ばかりしているので、低温調理って何なんだろうと興味深く。

言葉が正確でなくてアバウトで以下書いてしまいますが、低温調理とは85度以下の温度での調理を指すようです。

そうか、いつもはだいたい100度以上での調理をしているので、それとはまず温度が違うと。

温度管理がポイントとなるので、温度管理できる器具が登場します。

例えばこの写真は、70度の温度をずっとキープできる器具。

写真では、70度で豚しゃぶを作っているところ。

豚しゃぶを食べてみると、とても柔らかくふかふかした食感。

今まで自分がしていた豚しゃぶの食感とは大違いでした。

今までは100度のお湯にジャンとつけていました。

この野菜はまず50度洗いしたもの。

50度洗いとは、50度の湯で野菜や肉・魚を洗うことで、表面についている雑菌を死滅させたり、肉や魚表面の酸化物を洗い流す効果があるようです。

また野菜ではヒートショック現象がおこり、気孔が開き、野菜が水分を吸収し、シャキッと新鮮に蘇ります。

50度の温度だと、野菜がしんなりしてしまいそうと思ってしまいますが、逆に蘇生します。

これはビックリ。

鯛茶漬け。

三枚におろしたタイを50度洗いし、グリルで焼いたものを御飯にのせて。

刺身も全て50度洗いし、氷水にくぐらせれば、とてもおいしい状態にすることができるようです。

野菜は既に実践していますが、刺身も今度実践してみようと思います。

丸菱建築計画事務所